健康知识

人体必需的营养元素有6种：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质及维生素。但近年来，有人提出人体必需的营养元素为7种，将纤维素也列为其中，即我们常说的膳食纤维。纤维素分为水溶性纤维索和非水溶性纤维素。非水溶性纤维素广泛存在于自然界，它是植物细胞壁的主要成分，以纤维素、半纤维素和木质素最为常见。水溶性纤维素包括果胶、树胶等，存在于许多

流行病学调查发现，高脂肪、高蛋白饮食是大肠癌的重要致病因素。然而，以肉类为主食的土耳其人，其大肠癌发病率并不高，原因在于他们经常食用牛奶、酸奶及奶酶制品等，提示常饮牛奶和酸奶可能有助于预防大肠癌。由于牛奶中含有亚麻油酸、蛋白质、乳消蛋白酵素、维生素A、维生素D、维生素E及胡萝卡素等多种有益成份，提示牛奶可能对癌细胞生长有抑制作用。

英国剑桥大学的研究表明，吃香蕉和煮熟的土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。 研究发现，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含御丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋

高脂及低纤维饮食都是大肠癌发生的危险因素，那么有人就要问了，我比较喜欢吃腌制或烘烤的食物，这种饮食习惯会引起大肠癌吗?食用过多的腌制或烘烤食物，易引起各种肿瘤，尤其是消化道肿瘤。有研究显示，频繁摄入烟熏、腌制食物能增加结肠、直肠癌的发病风险，喜食脆制或烘烤食物的人群罹患大肠癌的概率是不经常食用腌制或烘烤食物的人的3倍。腌制食品中有

摄入钙质丰富的食物或直接补充钙质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。钙对大肠癌的保护作用不但与摄入量有关，还与钙的食物来源密切相关。动物性膳食钙与降低大肠癌发生风险有关，而植物性膳食钙则与此不相关。不少食品含大量钙质，乳类和乳制品不但含量丰富而且容易被吸收。此外，还有贝类食物、 沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉等。绿色蔬菜也含有丰富的钙质

近年来，结、直肠癌与微量元素之间的关系越来越被重视。硒是对结肠癌发生有预防作用的微量元素。实验显示，缺乏硒可增加大肠癌的发病率，补硒可抑制大肠癌的发生。硒是体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它具有抗过氧化的功能，可防止脂质过氧化，保护细胞膜不受有害的活性氧自由基的破坏，从而维持细胞结构和功能的完整性。硒能增强机体的免疫功能，清除

大肠癌高发病率国家的饮食具有高脂肪、高动物蛋白、尤其是牛肉，少纤维及精制碳水化合物，即所谓西方化饮食的特点。其中以高脂肪饮食的影响最为明显。高脂饮食，特别高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。有研究表明，肉食的摄入量每天增加100克可使大肠癌的发病概率增加12%～17%。其致癌的原因可能包括：①诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中

人的胆囊犹如一个储存胆汁的 水库 ，肝脏分泌的胆汁源源不断地流人胆囊并储存起来， 人们吃饭的时候，特别是进食油腻食物时，剌激胆囊收缩，把储存的胆汁排入肠道，帮助脂溶性食物的消化、 吸收。 当人体摄入胆固醇过多时，胆汁中的胆固醇容易出现过饱和，会在胆囊内形成结晶，继而形成结石。由于胆囊结石易诱发胆囊炎症，是胆囊癌发病的危险因素之一