腌制、烘烤食品会引起大肠癌吗

高脂及低纤维饮食都是大肠癌发生的危险因素，那么有人就要问了，我比较喜欢吃腌制或烘烤的食物，这种饮食习惯会引起大肠癌吗?

食用过多的腌制或烘烤食物，易引起各种肿瘤，尤其是消化道肿瘤。有研究显示，频繁摄入烟熏、腌制食物能增加结肠、直肠癌的发病风险，喜食脆制或烘烤食物的人群罹患大肠癌的概率是不经常食用腌制或烘烤食物的人的3倍。

腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这类物质进入人体后在一定条件下经肠道细菌作用可还原为亚硝胺，亚硝胺在肠道细菌作用下，可继续转化肼类化合物，成为强致癌物。

同样有学者在烘烤食物中发现一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种神经毒剂，也可能是一种致癌剂。这种物质的产生是由于食物在烘烤过程中，在高温的作用下，某些食物中的氨基酸和糖类发生一系列化学反应而产生的。同时在烘烤食物过程中，可产生杂环芳香胺类、多环芳烃类等物质，这些物质都是致癌物可导致大肠癌的形成。

虽然机体有自然消除和转化致癌物质的能力，但长期食用这类物质，当致癌物质在体内的积聚，超过机体的清除能力时，就有可能产生肿瘤性疾病。因此，应养成良好的饮食习惯，尽量少吃，甚至不吃腌制或烘烤食物。