高脂、细纤维饮食会增加大肠癌的风险吗

大肠癌高发病率国家的饮食具有高脂肪、高动物蛋白、尤其是牛肉，少纤维及精制碳水化合物，即所谓“西方化饮食”的特点。其中以高脂肪饮食的影响最为明显。

高脂饮食，特别高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。有研究表明，肉食的摄入量每天增加100克可使大肠癌的发病概率增加12%～17%。其致癌的原因可能包括：①诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中，因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。②高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道蒙黏膜具有潜在的剌激和损害，如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

在平时饮食中应注意：①少食或不食富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，如油、肥肉、动物内脏、鸡蛋黄及棕桐油和椰子油等;②不食或少食油炸、油煎品;③适量食用含单不饱和脂防酸的食物，如橄榄油、金枪鱼及鱼油等;④植物油(包括花生油、豆油及菜籽油等)限制在每人每日20～30克左右;⑤在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热(包括烹调温度过高及加热时间过长)。