女性多吃红肉易患乳腺癌吗

对年轻女性来说，如果她们食用较多的红肉(如猪肉、牛肉、羊肉等)，可能就会增加患乳腺癌的危险，其原因是红肉中所残留的激素及其他因素。一项对美国9万多名护士的健康状况所进行的多年调查结果显示，对相对较年轻的女性而言，特别是绝经前女性，其红肉的摄入量与患雌激素受体阳性乳腺癌的危险大小有关联。

由于激素受体阳性肿瘤携带某种蛋白质，因此，雌激素和孕酮这两种激素会加快肿瘤的生长， 这类肿瘤的发病率在美国一直呈上升趋势，尤其是在中年女性中。该研究从1989年开始， 当时对这些女性的饮食及其他习惯进行了调查。从1991年到2003年，研究人员对这些女性食用红肉的情况进行了长时间的跟踪调查。只有还未到更年期且没有患癌症的女性才能参与这项调查。结果发现，与那些每周吃3份以下红肉的女性相比，每天至少吃1份半红肉的女性患乳腺癌的危险几乎增加了1倍。红肉中存在的其他有可能导致乳腺癌的潜在危险因素包括：动物性脂肪及红肉中含有的一种铁化合物。研究表明，这种化合物对乳腺癌的发病起着重要的作用。

膳食中肉类食品大都会增加患乳腺癌的危险性。 摄人红肉超过80克者患乳腺癌的危险性会显著增加。高温油炸和熏烤的肉类会使患乳腺癌的危险性显著增加。 摄入较大量的香肠、 加工肉食品及其他肉制品者，患乳腺癌的危险性也会随之增加。

摄入红肉量多会使患乳腺癌的危险性增大，可能是肉中所含的致癌物质和致突变物质相互作用的结果，尤其是杂环胺、亚硝基化合物、多环芳烃等。用高泪烹调的肉类，不论是猪肉、 牛肉、家禽肉或鱼肉，都会释放出致癌物质杂环胺，而导致乳腺癌、胃癌、大肠癌和前列腺癌。如果每周进食这些高温烹调肉超过4次，罹患癌症概率增加。生肉本身并不存在杂环胺， 一旦应用200℃左右的火力炒熟或烧烤，便会使肉里的氨基酸和肌酸转化为杂环胺。即使小量的杂环胺，都会增加女性罹患乳腺癌的概率，而当火力高达250℃时，这些肉类产生的致癌物质杂环胺会猛增3倍。