为什么高脂肪膳食易引起乳腺癌

膳食脂肪可能通过对激素代谢的影响而对乳腺癌的发生起决定性的作用。 一般认为， 内源性雌激素水平与乳腺癌的发生有关。美国国家癌症研究所公布的一项调查结果显示，更年期女性摄入大量高脂肪食物，患扩散型乳腺癌的风险会增大。这份调查报告援引的数据来自美国国家健康饮食卫生研究院的调查，这家研究院发放列有124项有关 “饮食频率” 问题的调查问卷，收集了近19万名更年期女性20世纪90年代中期饮食情况的详细信息。调查持续4年多，其中3501名女性为乳腺癌患者。统计结果显示，热量摄入量40%来源于脂肪的女性比热量摄入量20%来自脂肪的女性罹患乳腺癌风险高约15%。更多的研究表明，高脂肪饮食与罹患乳腺癌的危险性有以下关系。

(1)摄入高脂肪膳食可轻度至中度地增加患乳腺癌的危险性。高脂肪膳食不作用于乳腺癌的起始阶段，而作用于促癌阶段。

(2)儿童期或青春期摄入高脂肪膳食，可促进身体快速生长和月经初潮年龄提前，这两个因素都是造成晚年患乳腺癌的危险因素。美国密歇根州立大学的研究人员发现，女性在青春期高脂肪饮食，即使不引起超重或肥胖，将来也可能会有患乳腺癌的高危险。青春期是一个关键时间段，因为这个时期是为乳腺发育打基础的时候。青春期高脂肪饮食可以导致成年乳腺中炎症产物的产生，这些物质可以促进癌症的生长。研究发现，孕酮可以激活引发乳腺炎症的基因，炎症是增加乳腺癌发病危险的关键因素。

(3)每天增加100克脂肪的摄人量，其患乳腺癌的危险性则会显著增高，而且这种关联性在绝经后比绝经前更明显。

(4)将脂肪摄入量降至总热量的20%～30%时，绝经后和绝经前患乳腺癌的发病率将分别降低24%和16%。

(5)饱和脂肪的摄入，如猪油、牛油，可促进乳腺肿瘤形成。

(6)多不饱和脂肪比饱和脂肪有较强的促进肿瘤生长的作用。单不饱和脂肪，如橄榄油与乳腺癌不相关，橄榄油所含抗氧化剂是一种保护因素。含鱼油高的膳食，不增加乳腺癌的危险性。