最新研究验证蔬菜和红肉对癌症的影响

美国癌症协会年会上发表两项新研究结果：

1.大量摄入蔬菜，尤其是生菜、豆类以及十字花科品钟可能降低患肝癌/肝病的风险。

2.大量摄入红肉、动物内脏以及加工肉可能会增加患胃癌的风险。

美国纽约石溪大学癌症中心的医生Paolo Boffetta（公共卫生硕士，流行病学家）在接受采访时强调："红肉和加工肉的致癌作用可能不仅仅局限于结直肠癌"。

对于红肉的研究，研究者们采用了Golestan队列研究的统计数据。该研究前瞻性跟踪了居住在伊朗东北部的50045名40-75岁的人群。因该地区食道癌高发，该研究侧重关注了食道癌。意大利博洛尼亚大学医学院内科医生Giulia Collatuzzo在接受采访时表示，红肉在当地并不常吃，那里的居民通常吃鸡肉较多。每日平均摄入量为：红肉18.4克，白肉72.1克。

研究人员对研究参与者进行了中位12 年的随访，。在此期间出现369例食道癌和368例胃癌患者。 红肉只与女性食道癌发病率的增加有关（HR：1.13，95% CI：1.00-1.18）。

总体红肉消费量（包括红肉、动物内脏和加工肉）与消费量每增加四分位数的胃癌发病率较高有关（HR：1.08，95%CI：1.00-1.17）。研究结果表明，红肉总消费量最高四分之一的人与最低四分位数相比，风险增加了大约25%。

Collatuzzo医生认为这项研究的结果并不令人惊讶。食用红肉和食道癌之间缺乏关联性，考虑肉类只是暂时通过食管而已。

对于肝癌/肝病的研究，NIH-AARP饮食与健康研究登记了 470,653名1995~1996年期间招募的年龄在50-71岁的受试者。在15.5年的中位随访期间，899人患上肝癌，934人死于慢性肝病。

蔬菜摄入量最高五分之一的人似乎比最低五分之一的人更容易患肝癌，约占罹患肝癌人数的三分之一（HR：0.66，95%CI：0.53-0.82，P < 0.01）。而蔬菜中，十字花科（西兰花、花椰菜）、生菜、豆类和胡萝卜等抗癌能力最强。 这些蔬菜也与较低的慢性肝病死亡率有关（所有P<0.01），在比较最高和最低五分位数的蔬菜摄入量时，也发现类似的趋势（HR：0.60，95%CI：0.49-0.74，P≤0.01）。

研究人员说："蔬菜摄入量每增加225克 ，肝癌发病率和慢性肝病死亡率的风险降低约 20%“。

而水果摄入，与肝癌发病率或慢性肝病死亡率没有统计学上的显著关联。

研究人员说，这些发现使人们对饮食和肝病有了更多的了解。'慢性肝病是诱发肝癌的一个因素，是全球第十大死亡原因，每年有200万人死亡。它与肝癌有一些共同的病因过程。因此，我们的研究可能会为预防肝病提供更全面的图景。

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